出品经理

职位类别： 娱乐/餐饮管理员

1.在公司董事会及营运总监的领导下，全面负责各门店后厨的人员管理、菜品定位、，各门店日常餐线菜品管理、菜品更新等；
2.协同出品总监做好公司各门店出品品类构思、选材、成本设计、定价、销售跟踪反馈、各品类更新，时令菜更新、新品研发等相关工作；
3.协同出品总监、采购负责人一同做好公司原材料供应链、成本控制，日常出品毛利率控制、日常成本损耗率控制工作；
4.按照后厨4D管理要求，控制监督各门店后厨的按照4D的要求进行规范管理到位，做到物件归位、食材归位、半成品归位、酱料保管归位；
5.按照4D厨房管理要求，制定厨房管理制度、制定各岗位操作流程和职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理部署工作岗位，确保厨房工作的高效运行；
6.根据各门店的市场定位、顾客区域特点、客单定位，设计相对应的特色菜单和时令菜谱，确定出品售价，控制材料费用，保证合理的毛利率；
7.制定好各门店周菜单，做好周菜单的标准培训，做好周菜单成本核算和售价；
8.营业时间坚持在第一线进行出品参与和工作指导、监督，在工作中发现细节问题，不断提高工作效能，提高出品质量标准；
9.关注和重视门店顾客对菜品质量投诉及意见，不断提高出品菜式质量；
10.监管好各门店后厨收市清洁卫生、物件归位，水电气关闭等工作并拍照上传打卡群；
11.熟悉食品原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，了解鲜菜、干蔬、鲜肉、冻品、半成品、酱料调料、米粮油的货源供应质量、价格，协同采购部门负责人，做好出品新材料开发，以及原材料的品类选择、成本对比、质
量对比，及时丰富各门店的菜品品类选择；
12.与各门店前厅负责人保持紧密沟通与协作，及时各门店顾客对日常菜品的反馈情况以及建设性意见，针对问题及时整改，保证和提升各门店的菜品质量；

13.做好各门店后厨人员薪酬计划，合理安排人力，统筹各岗位的工作互动，提高各岗位人效质量；
14.带领各门店后厨主管按照4D要求，做好食品安全达标及保障工作；
15.按照厨房4D要求，每日检查各门店厨房的场地卫生，物件归位，落实食品安全保管要求，保障各门店食品安全质量，把好食品卫生质量关；
16.定期做好各门店后厨资产管理，设备运行维护管理，定期盘点仓库物料、食材及半成品，并形成数据管理上传公司财务部；
17.关注公司各门店系统经营数据，进行分析、总结、监督、指导好各门店日常经营工作；
18.定期抽查各门店厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。制订原料数据储存规划基数，控制原料合理的进货数量。
19.监督各门店后厨主管，主持好日常工作会议，每周召开一次业务总结会议，确保日常运作，不断提高出品质量，降低耗损，提高人效；
20.带领各门店后厨主管，优化菜品质量，更新时令菜品，并做好相应的菜品统一标准培训工作，及时丰富各门店的菜品选择，为新老顾客提供更优质的菜品服务；
21.制定各门店后厨各岗位的技术要求培训计划，提高后厨各岗位烹饪技能和工作质量，提高出品技术竞争力；
22.配合公司的发展速度和拓展需要，高效高质量完成新门店的筹备计划、人员招聘计划、开业计划、经营计划、菜式品类定位等相关工作；
23.有过星级酒店工作经验，热爱餐饮行业，电脑水平熟练，年龄要求85年后，总经理亲自面试。

• 年龄要求： 不限
• 语言要求： 不限